真姬菇菌脚与子实体营养成分和活性成分比较

• 作者: 于洪超 周凤琴 王中华 郭庆梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真姬菇 菌脚 子实体 营养成分 活性成分
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

目的:对真姬菇菌脚与子实体营养成分和活性成分进行比较,为真姬菇菌脚的开发利用提供依据.方法:采用国家标准和常规方法对真姬菇菌脚和子实体的营养成分和活性成分含量进行测定,并对结果进行比较.结果:真姬菇菌脚中灰分、粗纤维、多糖、黄酮、皂苷、总酚、VB2、VE、烟酸等的含量高于子实体,分别为子实体的1.15倍、1.69倍、1.42倍、1.21倍、1.55倍、1.02倍、1.48倍、1.31倍、1.08倍;水分、粗脂肪、粗蛋白、胆碱、VA、VB1、VB6、Vc、叶酸等含量相差不大.结论:真姬菇菌脚中营养成分和活性成分含量较高,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭庆梅		133	669	14.0	19.0
2	周凤琴		158	1027	16.0	24.0
3	王中华		7	16	3.0	4.0
4	于洪超		4	9	2.0	3.0