宰前运输、休息、禁食和致晕方式对鲜肉品质影响的研究进展

• 作者: 尚永彪 张丹 张斌斌 李兴艳 王晓香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 运输 休息 禁食 致晕 肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 321-325
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 6044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415063

摘要

屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中,要面临许多应激原的刺激,如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素,以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素.宰前处理程序带来的应激大部分对肉质的形成是不利的,但是运输前的禁食、供水以及宰前休息等可能对肉质有一定的改善作用.电击晕、CO2致晕,二者都是机械化屠宰经常采用的工序,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少.本文综述了近年来国内外有关宰前运输、休息、禁食及致晕方式对鲜肉品质影响的最新研究成果,旨在为优质肉的生产及相关科学研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	西南大学食品科学学院	40	170	8.0	12.0
2	王晓香	西南大学食品科学学院	7	44	4.0	6.0
3	李兴艳	西南大学食品科学学院	5	53	5.0	5.0
4	张斌斌	西南大学食品科学学院	5	28	3.0	5.0