荠菜烫漂工艺的研究

• 作者: 姜永平 宋益民 袁春新
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 荠菜 烫漂 叶绿素 维生素C 过氧化物酶 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（30）
• 所属期刊栏目: 农学-研究报告
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为探寻荠菜的烫漂工艺，使用不同烫漂方法处理荠菜，分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明，随着烫漂温度上升或者时间延长，荠菜叶绿素含量、维生素C含量和POD酶相对活性均不断降低；使用响应面法对荠菜烫漂参数进行优化，得出烫漂温度98℃、烫漂时间71.34 s为最佳组合，此时荠菜叶绿素含量为111.70 mg/100 g、POD酶相对活性为8.20%、维生素C含量为26.33 mg/100 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋益民		32	107	6.0	9.0
2	姜永平		37	59	4.0	5.0
3	袁春新		22	64	4.0	6.0