食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展

• 作者: 宋茹 罗红宇 韦荣编 黄程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食物源蛋白 高F值 寡肽 酶解 生理活性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415058

摘要

寡肽一般由3～9个氨基酸残基组成,高F值寡肽是指寡肽混合物中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)与芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)的物质的量比值(F值)大于20的肽,研究表明高同值寡肽具有多种生理活性.本文综述了食物源蛋白高F值寡肽制备原料选择、主要制备工艺及其生理活性研究进展,并对其未来研究趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与医药学院	61	366	9.0	16.0
2	韦荣编	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	25	129	6.0	10.0
3	罗红宇	浙江海洋学院食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
4	黄程	浙江海洋学院食品与医药学院	4	15	3.0	3.0