野生繁缕嫩梢气调保鲜生产工艺研究

• 作者: 华景清 卢金言 张佳宏 胡舒洋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 繁缕嫩梢 气调 包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为保持繁缕嫩梢的品质,延长其货架期,研究了气调包装对繁缕嫩梢的保鲜效果.采用5种不同配比的O2,CO2,N2混合气体对繁缕嫩梢进行包装,置于2℃低温下贮藏,定期间隔3 d检测繁缕嫩梢的失重率、VC含量、叶绿素含量及感官指标的变化情况.试验结果表明:在低温下,当混合气体体积分数配比为5％ O2+ 8％ CO2+ 87％ N2时,繁缕嫩梢的保鲜效果较好,在此条件下繁缕嫩梢的货架寿命可达12d.