基于TPA测试技术对不同品牌酱牛肉区分

• 作者: 吴玲玲 武杰 许晖 马龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酱牛肉 质构分析(TPA) 主成分分析 品牌 区分
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

利用质构仪对酱牛肉产品进行检测,选用4种品牌的酱牛肉,TPA指标用主成分分析方法进行分析.结果表明:TPA测试技术可以快速和有效地对不同品牌的酱牛肉进行区分,具有较好的实际应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
3	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
4	吴玲玲	蚌埠学院生物与食品工程系	5	23	1.0	4.0