微胶囊型保鲜剂制备及葡萄保鲜的研究

• 作者: 姜文利 张岩 王世清 王春玉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 葡萄 干燥浴法
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 288-292
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以焦亚硫酸钠为芯材、乙基纤维素为壁材,研究了乙基纤维素与苯/乙醇混合液的比例、苯/乙醇混合液与液体石蜡的比例、焦亚硫酸钠与乙基纤维素的比例、司盘的用量等因素对包埋率的影响,得到了干燥浴法制备微胶囊型保鲜剂的最佳工艺;以葡萄为试验材料,对所得微胶囊保鲜剂的保鲜效果进行了初步研究.实验结果表明:最佳工艺条件为乙基纤维素:苯/乙醇混合液为1∶20、苯/乙醇混合液:液体石蜡为1∶6、焦亚硫酸钠:乙基纤维素为1∶4、司盘-80浓度为3％,微胶囊包埋率为78.3％;该保鲜剂用于葡萄保鲜时,与普通药剂相比,失重率、腐烂率和裂果率大大降低,感官品质提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清		87	590	14.0	18.0
2	张岩		44	318	11.0	16.0
3	姜文利		40	200	10.0	12.0
4	王春玉		1	0	0.0	0.0