不同成熟度对散叶生菜采后生理品质的影响

• 作者: 常希光 石蕊 许丽 郭松岩 陈湘宁 黄健
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生菜 散叶 成熟度 标准 采后生理
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3700-3703,3767
• 页数: 5页
• 分类号: S371
• 字数: 4479字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同的采收成熟度对散叶生菜采后生理品质的影响.[方法]通过对生菜采后贮藏期间的失重率、含水量、呼吸强度、VC、叶绿素等理化指标和感官指标的测定,以及对散叶生菜不同成熟度指标的规定,研究未成熟、成熟和过熟3种不同成熟度对生菜采后生理品质的影响.[结果]试验表明,成熟和过熟的生菜衰减率低于未成熟的生菜,成熟和未成熟生菜的褐变及腐烂程度低于过熟生菜.未成熟生菜易失水失重,贮存至第9天时,失重率较过熟生菜高11.69％,失水率高于过熟生菜7.11％.过熟生菜易脱色,贮存至第9天时,叶绿素下降率高于未成熟生菜17％左右.过熟生菜容易受到机械损伤,出现黄褐色斑点、褐变、腐烂和其他生理疾病,且具有强烈的苦味和韧性,严重影响产品品质;成熟生菜相对未成熟生菜不易损伤且叶片呼吸速率相对较低,低于未成熟生菜约26mg/(kg·h);成熟生菜相对过熟生菜贮期可延长3d,相对未成熟生菜贮藏期可延长2d,产量高,各质量指标最为理想.[结论]试验建议根据成熟度标准考虑适时采收,选择优质的成熟生菜以保证最大经济效益以及最优的生菜质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学与工程学院	58	635	16.0	23.0
3	许丽	北京农学院食品科学与工程学院	22	99	5.0	9.0
6	石蕊	北京农学院食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0