鳡鱼肌肉营养成分测定及评价

• 作者: 向建国 吴沛霖 王海磊 王苗苗 罗庆华 黄美娥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳝鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415048

摘要

分析评价了配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质含量.结果表明:鳡鱼的平均含肉率为74.69％,肌肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为72.87％、18.61％、6.60％和1.10％;17种氨基酸总量为75.87％,其中呈味氨基酸含量总量高至28.91％,赖氨酸含量最高为7.76％,必需氨基酸指数为94.08;鳓鱼肌肉中共检出18种脂肪酸,包括神经酸,其中单不饱和脂肪酸含量为57.07％,多不饱和脂肪酸含量为19.54％,n-3与n-6系列脂肪酸比值为1.21,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量达到8.67％.肌肉中所测10种矿质元素,硒含量丰富.配合饲料养殖鳡鱼肌肉营养价值很高,其脂肪与蛋白质质量优于野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向建国	湖南农业大学动物科技学院	60	456	12.0	19.0
2	罗庆华	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	48	430	12.0	18.0
3	王苗苗	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	8	63	5.0	7.0
4	王海磊	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	7	64	5.0	7.0
5	吴沛霖	中南民族大学生命科学学院	4	36	3.0	4.0
6	黄美娥		3	40	3.0	3.0