不同品种原料及熟化工艺对燕麦片品质特性影响的研究

• 作者: 周一鸣 周小理 张江雪 文浪 王宏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 燕麦片(粒) 熟化工艺 理化性质 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同产地燕麦粒及燕麦片的主要成分、理化性质和感官品质,并重点研究了经三次熟化工艺(3S)处理的燕麦片的品质.结果表明进口燕麦粒的加工品质优于国产燕麦粒;经过3S熟化工艺处理的燕麦片在保持了燕麦片基本品质的基础上,燕麦片感官品质及理化性质得到提高,同时还具有较高含量的慢消化淀粉成分,具有更好的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	89	734	15.0	23.0
2	周一鸣	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	45	294	9.0	15.0
3	王宏	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	7	33	3.0	5.0
4	文浪	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	3	1.0	1.0
5	张江雪	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0