响应面法优化郫县豆瓣制曲工艺

• 作者: 孟甜 李玉锋 黄韬睿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Box-Behnken法 优化 郫县豆瓣 制曲工艺
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415039

摘要

本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺.在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28％、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50h,此时成曲质量指标综合评分为98.23.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	黄韬睿	四川旅游学院烹饪系	16	30	3.0	5.0
3	孟甜	四川旅游学院烹饪系	18	78	5.0	8.0