食用木薯艾糍粑加工工艺的研制

• 作者: 刘功德 温立香 苏艳兰 谢朝敏 韦茂新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用木薯 艾蒿 糍粑 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺.通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制备方案选用热水(100℃,1 min)烫漂后打浆法;食用木薯艾糍粑生产配方为木薯粉25％、糯米粉25％、艾蒿15％、白砂糖15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘功德		22	61	5.0	7.0
2	苏艳兰		19	47	5.0	6.0
3	温立香		20	33	4.0	5.0
4	韦茂新		5	10	2.0	3.0
5	谢朝敏		14	12	2.0	3.0