处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响

• 作者: 党亚丽 周玲 谢爱英 陈祎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 促熟干酪 生物胺 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415038

摘要

以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响.结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党亚丽	浙江省医学科学院保健食品研究所	22	184	7.0	13.0
2	陈祎		1	2	1.0	1.0