响应面法优化黄粉虫蛋白制备ACE抑制肽的条件

• 作者: 孙爱东 崔楠 李娟 赵立仪 陈健 陶晓赟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫蛋白粉 木瓜蛋白酶 ACE抑制肽 酶解条件
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415032

摘要

以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化.通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺,利用酶标法测定酶解产物的ACE抑制率,研究底物质量浓度、加酶量、pH值、酶解时间、酶解温度对ACE抑制肽活性的影响.结果表明:当底物质量浓度为7 g/100 mL、加酶量1％、pH 6.5、酶解时间7h、酶解温度55℃时,黄粉虫蛋白粉酶解产物的ACE抑制率达到58.86％.