紫糯玉米和绿豆复合发酵乳饮料的研制

• 作者: 李倩倩 李宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫糯玉米 绿豆 乳饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺.结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5∶1∶1,发酵菌的添加量为4％,白砂糖添加量为5％,发酵温度为42℃,发酵时间为20 h.饮料为均匀的乳黄色,口感酸甜适当,细腻柔和,有烤玉米香味和淡淡的绿豆味,具有良好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宇	长江师范学院生命科学与技术学院	39	104	6.0	9.0
2	李倩倩	长江师范学院生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0