苦杏仁多酚氧化酶的理化特性

• 作者: 张清安 武海波 田呈瑞 范学辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁 多酚氧化酶 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415027

摘要

研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min,最适缓冲液pH值为7.40,最适反应温度和时间分别为40℃和3 min.热稳定性实验表明:苦杏仁多酚氧化酶在30～50℃范围内,热处理时间对其活性影响较小;在60～100℃范围内,随着温度增加酶活力也随之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性丧失50％所需时间从60℃的15 min缩短到100℃的3min左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
3	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
12	武海波	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	4	1.0	1.0