豆渣膳食纤维的体外吸附性能

• 作者: 尧思华 柳军凯 涂宗财 王辉 秦晓辉 阮传英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 吸附能力 葡萄糖 丙烯酰胺 NO2- 重金属
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415022

摘要

以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(hemicellulose A,HCA)和半纤维B(hemicellulose B,HCB),分别研究其对葡萄糖、丙烯酰胺、NO2-及重金属的体外吸附能力.结果表明:膳食纤维的吸附能力与膳食纤维的种类、被吸附物的种类以及溶液的pH值等多种因素有关.豆渣膳食纤维中可溶性组分(SDF、HCB、果胶)的吸附能力较不溶性组分(IDF、HCA)强;豆渣膳食纤维对葡萄糖、NO2-、重金属有较强的吸附能力,但吸附丙烯酰胺的能力较弱;豆渣膳食纤维对NO2-、丙烯酰胺等物质在胃中(pH 2)的吸附能力大于在肠道中(pH 7)的吸附能力,而对重金属阳离子的吸附能力则在肠道中更强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
6	尧思华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	32	1.0	2.0
7	阮传英	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	45	2.0	3.0
8	柳军凯	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	82	2.0	3.0