马铃薯抗性淀粉消化前后的益生作用与结构变化

• 作者: 张淑远 王美桂 谢涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 抗性淀粉 益生作用 结构变化
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415021

摘要

制备与纯化得到马铃薯抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究其益生作用与结构变化.结果表明:马铃薯抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌没有影响;它们的发酵液总酸度增大,说明它们能被肠道益生菌发酵利用;马铃薯抗性淀粉经消化处理后比表面积增加,经发酵后比表面积更大;马铃薯抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小,马铃薯抗性淀粉或消化抗性淀粉发酵后的平均聚合度降低;马铃薯抗性淀粉经消化前后的晶型均为B型,其抗性淀粉及消化抗性淀粉发酵后的晶型都转变为A型,微晶度、亚微晶度及总结晶度较之发酵前都明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	张淑远	湖南工程学院化学化工学院	2	30	2.0	2.0
3	王美桂	湖南工程学院化学化工学院	2	30	2.0	2.0