富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性

• 作者: 刘笑笑 张轶 王雅 赵萍 郭涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒小麦 赋存形态 硒含量 火焰原子吸收光谱法 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.7
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415019

摘要

为研究富硒小麦的富硒水平和硒的赋存形态,选用兰州高硒地区生产的富硒小麦为原料,通过超声、离心、透析的方法将富硒小麦中的有机硒和无机硒分离,用火焰原子吸收光谱法测定小麦硒水平.结果表明,富硒小麦硒的主要赋存形态是有机态,占总硒的84.36％.有机态硒主要为硒蛋白(54.46％),硒多糖次之,少量为硒核酸和其他有机态硒.在蛋白态硒中,清蛋白和谷蛋白硒含量较高,分别占总硒的19.46％和16.83％.抗氧化性分析结果表明,多糖相对于蛋白和核酸提取物,具有更长的诱导时间、更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和Fe3+还原力.皮尔逊相关性分析表明,小麦富硒提取物抗氧化能力与其硒含量之间表现为显著的正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0
2	王雅	兰州理工大学生命科学与工程学院	70	640	15.0	23.0
3	张轶	兰州理工大学生命科学与工程学院	35	277	10.0	15.0
4	郭涛	兰州理工大学生命科学与工程学院	34	192	9.0	12.0
5	刘笑笑	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	37	3.0	3.0