未熟粒糙米低氧胁迫发芽期间生理生化变化研究

• 作者: 尹永琪 杨润强 钱行 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 未熟粒糙米 发芽 低氧胁迫 生理生化
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415018

摘要

以未熟粒糙米为试材,研究其低氧胁迫发芽期间主要生理生化变化.结果表明:经低氧胁迫发芽48 h,未熟粒糙米的发芽率达79.3％,芽长为1.92 mm,呼吸强度提高5.6倍,容重达0.79 g/mL;发芽期间其含水量快速增加后趋于平缓,淀粉含量持续下降,还原糖和游离氨基酸含量则逐渐增加,均与完熟粒糙米变化趋势一致且无显著性差异;未熟粒糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量随发芽时间延长呈逐渐增加趋势,发芽48 h时GABA含量增加1.08倍,且谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力和谷氨酸(glutamic acid,Glu)含量与对照组无显著差异.低氧胁迫下未熟粒发芽糙米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和GAD活力均呈极显著正相关(P＜0.01),与淀粉和谷氨酸含量呈极显著负相关(P＜0.01).低氧胁迫发芽改善了未熟粒糙米营养品质,是富集GABA的良好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	钱行	南京农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0
4	尹永琪	南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0