竹筴鱼去脏加工用剖切刀具的优化试验

• 作者: 沈建 胡晓亮 陈庆余
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 筴优化 剖切 渔业 去脏 竹 鱼 可接受性评分
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 270-277
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.12.034

摘要

为了降低去脏过程中鱼肉损伤，增加内脏去除率，以生产加工用具有典型形态特征参数的竹筴鱼（Trachurus japonicus）为试验对象，以剖切刀盘外径、刀盘齿形构造、刀盘旋向、刀盘厚度、刀盘转速等为主要因素，利用自制的小杂鱼去脏试验平台研究了其对竹筴鱼去脏效果的影响。结果表明采用无齿圆盘刀剖切竹筴鱼效果最佳，剖面光滑而平整，去脏后鱼体得率及可接受性评分值较高；相同转速条件下，刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切，刀盘高转速剖切明显优于低转速剖切；刀盘外径为190.0 mm时对竹筴鱼去脏效果最佳，可接受性评分可达到9.68；当剖切刀盘厚度小于3.0 mm时，对竹筴鱼去脏后得率的影响差异不显著，随着剖切刀盘厚度的增加，竹筴鱼剖切去脏过程中鱼体质量损失逐渐增加。正交试验表明：刀盘外径190.0 mm、刀盘厚度3.0 mm、刀盘转速1100.0 r/min时，可达到可接受性评分和鱼体得率的最大值，能满足去脏加工的工艺要求。该研究可为小型鱼类去脏机剖切机构的研制提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓亮		7	56	3.0	7.0
10	陈庆余		5	38	4.0	5.0