基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

• 作者: 乔华 卫建琮 孙体健 张生万
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型白酒 荧光光谱 乙醇-水缔合 氢键 汾酒
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-88
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.32
• 字数: 7588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415017

摘要

以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律.结果表明:清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	孙体健	山西医科大学基础医学院	60	359	11.0	16.0
3	乔华	山西医科大学基础医学院	22	95	5.0	8.0
4	卫建琮	山西医科大学基础医学院	30	104	5.0	9.0