不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响

• 作者: 叶鸽 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 林婉玲 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原蛋白 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415012

摘要

以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响.结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近).