柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用

• 作者: 张夙夙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 柚苷酶 柑橘类果汁 脱苦
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 39-39,44
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1157字
• 语种: 中文

摘要

以柚皮苷为主的苦味物质广泛存在于柑橘中，使得柑橘类果汁在饮用时口感不佳，难以被消费者接受。该文就柚苷酶的性质、脱苦机理、方法及其影响因素，以及对柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张夙夙	陕西师范大学生命科学学院	9	24	3.0	4.0