大豆膳食纤维再制干酪的研制

• 作者: 王菲菲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆膳食纤维 再制干酪 研制
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜大豆渣为原料,采用碱-酶提取法,除去豆渣中蛋白质和脂肪,制备大豆膳食纤维粉.在原生干酪中添加自制的大豆膳食纤维粉,研制出了风味独特的保健型大豆膳食纤维再制干酪.试验所得大豆膳食纤维再制干酪产品为外形规则,光滑亮白,有浓郁奶香味,口感细腻滑润的块状产品,是一种高蛋白质、高膳食纤维保健食品.结果表明,试验所确定的生产工艺具有简单易行、稳定可靠、成本低、能耗小、环保、宜推广的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王菲菲		19	24	3.0	4.0