不同品种苹果鲜榨汁品质特性研究

• 作者: 李笑颜 王颉 白凤岐 马艳莉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 鲜榨汁 品质特性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异.试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊度、稳定系数为试验指标.对华北地区常见苹果品种加工品质进行了测定,为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供了科学参考依据.结果显示,王林苹果鲜榨果汁颜色、总酸含量显著高于其他果汁;富士果汁的浊度显著低于其他果汁,稳定系数、可溶性固形物含量显著高于其他果汁;短枝红星果汁的糖酸比最高,富士、王林、红香蕉糖酸比差异不显著,然而黄香蕉与红香蕉糖酸比差异性显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心	227	2322	25.0	37.0
2	马艳莉	河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心	32	71	5.0	7.0
3	白凤岐	河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心	9	27	3.0	5.0
4	李笑颜	河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心	4	11	2.0	3.0