Avrami法研究微量司盘85对棕榈油结晶动力学的影响

• 作者: 刘海信 李婧秋 白新鹏 苏娜 贾延勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Avrami方程 差示扫描量热法 司盘85 结晶动力学
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415004

摘要

采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析棕榈油及其与司盘85混合物的等温结晶及熔融行为,通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点.采用Avrami方程进一步研究样品的等温结晶动力学,从而得到与结晶动力学相关的参数.结果表明:DSC分析显示司盘85可明显降低棕榈油的结晶率和成核速率.通过Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的温度数据具有良好的线性关系,表明Avrami方程适用于棕榈油结晶过程的研究,但在结晶后期出现偏离.拟合得到的Avrami指数(n)在2.37～2.77之间,可知样品二维和三维晶体生长同时存在;结晶速率(k)和半结晶时间(t1/2)随着添加剂的添加均变小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	苏娜	海南大学食品学院	6	10	2.0	3.0
3	李婧秋	海南大学食品学院	4	5	1.0	2.0
4	刘海信	海南大学食品学院	4	5	1.0	2.0
5	贾延勇	海南大学食品学院	4	7	1.0	2.0