银杏茶人工接种发酵工艺优化研究

• 作者: 任金玫 李银亮 殷红 秦俊哲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人工接种发酵 冠突散囊菌 工艺优化 银杏茶
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+5
• 语种: 中文

摘要

通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作银杏茶.单因素试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为接种量1 mL、含水量40％、渥堆温度50℃、渥堆时间4h.经上述优化后,金花发花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,有金花香气,银杏酸脱除率达55.63％,银杏总黄酮增加了24.46％,银杏萜类内酯减少了2.14％,保存了银杏茶中的有效活性成分,又降低了银杏酸,达到了脱苦去涩的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲		84	903	15.0	26.0
2	任金玫		5	29	3.0	5.0
3	殷红		6	29	3.0	5.0
4	李银亮		4	0	0.0	0.0