南美白对虾在低温贮藏过程中的品质及菌相变化分析

• 作者: 李蕾蕾 王素英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 贮藏温度 细菌菌相 优势菌株
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418047

摘要

测定南美白对虾在不同低温贮藏过程中的感官品质、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数变化,并分离纯化各贮藏温度条件下的腐败菌株,利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以明确南美白对虾在不同低温贮藏过程中的菌相变化,进一步揭示其腐败机理.结果表明:在冷藏、冰温贮藏、冻藏过程中,南美白对虾的货架期分别为3、8d和56 d,到货架期终点时的菌落总数分别为6.76、6.82、5.91(lg(CFU/g)),TVB-N含量均值分别为27.06、29.96、27.45 mg/100 g;南美白对虾初始菌相中的优势菌株为Chryseobacteriummeningosepticum (22.0％)和Pseudomonas sp.(18.4％).到货架期终点,冷藏条件下的优势菌株为Shewanella putrefaciens(35.1％)和Pseudomonas sp.(24.3％);冰温贮藏条件下的优势菌株为Shewanella putrefaciens (32.0％)和Chryseobacterium meningosepticum (27.0％);冻藏条件下的优势菌株为Aeromonas sobria (30.5％)和Photobacterium damselae (25.0％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英	天津商业大学生物技术与食品科学学院	70	408	11.0	17.0
2	李蕾蕾	天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	28	2.0	3.0