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漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
作者:
何杰
李冉
李松
李树红
李美良
陈治光
陈海
陈秀华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
摘要:
分析用含不同梯度水平(0.01%、0.05%、0.10%和0.20%)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围,白度与不含VB1的对照组鱼糜差异不显著(P>0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦味.漂洗后(冷藏0d),各处理组鱼糜蛋白总巯基(the total sulfhydryl,TSH)和Ca2+-ATPase (CA)活性极显著(P<0.01)高于对照组;表面疏水性(protein surface hydrophobicity,PSH)则显著(0.05 >P>0.01)或极显著(P<0.01)低于对照组.4℃冷藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6d时各处理组均显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)高于对照组;PSH呈上升趋势,6d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).鱼糜硫代巴比妥酸值冷藏4d内无显著变化(P>0.05),6d时显著上升(0.05>P>0.01),但各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB1可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏品质下降,且综合各项指标,以含0.10% VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳.
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文献信息
篇名
漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
年,卷(期)
2014,(18)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
236-240
页数
5页
分类号
TS254.4
字数
4540字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201418045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
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1
李树红
四川农业大学食品学院
25
58
5.0
7.0
2
李冉
四川农业大学食品学院
15
21
3.0
4.0
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何杰
四川农业大学食品学院
12
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7.0
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李美良
四川农业大学食品学院
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陈治光
四川农业大学食品学院
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2.0
2.0
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陈海
四川农业大学食品学院
5
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3.0
4.0
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陈秀华
四川农业大学食品学院
3
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李松
四川农业大学食品学院
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VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
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研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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