钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
作者:
何杰
李冉
李松
李树红
李美良
陈治光
陈海
陈秀华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
摘要:
分析用含不同梯度水平(0.01%、0.05%、0.10%和0.20%)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围,白度与不含VB1的对照组鱼糜差异不显著(P>0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦味.漂洗后(冷藏0d),各处理组鱼糜蛋白总巯基(the total sulfhydryl,TSH)和Ca2+-ATPase (CA)活性极显著(P<0.01)高于对照组;表面疏水性(protein surface hydrophobicity,PSH)则显著(0.05 >P>0.01)或极显著(P<0.01)低于对照组.4℃冷藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6d时各处理组均显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)高于对照组;PSH呈上升趋势,6d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).鱼糜硫代巴比妥酸值冷藏4d内无显著变化(P>0.05),6d时显著上升(0.05>P>0.01),但各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB1可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏品质下降,且综合各项指标,以含0.10% VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响
漂洗水
鲶鱼肌浆蛋白
鲶鱼火腿
凝胶性
回收利用
鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响
蓝圆鲹
鱼肉组成
漂洗方法
质构特性
流变特性
漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响
鳙鱼
鱼糜
漂洗
擂溃
凝胶强度
漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
鱼糜
凝胶强度
漂洗
氧化剂
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
年,卷(期)
2014,(18)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
236-240
页数
5页
分类号
TS254.4
字数
4540字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201418045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李树红
四川农业大学食品学院
25
58
5.0
7.0
2
李冉
四川农业大学食品学院
15
21
3.0
4.0
3
何杰
四川农业大学食品学院
12
92
7.0
9.0
4
李美良
四川农业大学食品学院
19
35
3.0
5.0
5
陈治光
四川农业大学食品学院
8
6
2.0
2.0
6
陈海
四川农业大学食品学院
5
16
3.0
4.0
7
陈秀华
四川农业大学食品学院
3
3
1.0
1.0
8
李松
四川农业大学食品学院
7
9
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(64)
共引文献
(123)
参考文献
(28)
节点文献
引证文献
(2)
同被引文献
(13)
二级引证文献
(0)
1958(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1979(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1999(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2000(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2001(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2002(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2003(9)
参考文献(3)
二级参考文献(6)
2004(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2005(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2006(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2007(13)
参考文献(1)
二级参考文献(12)
2008(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2009(6)
参考文献(2)
二级参考文献(4)
2010(7)
参考文献(4)
二级参考文献(3)
2011(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2012(5)
参考文献(5)
二级参考文献(0)
2013(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2014(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2017(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响
2.
鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响
3.
漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响
4.
漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
5.
漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响
6.
漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响
7.
鱼糜及鱼糜制品质构的评价方法
8.
油脂对鱼糜凝胶品质的影响研究进展
9.
解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响
10.
鲟鱼鱼糜漂洗工艺优化及其对品质的影响
11.
鲢鱼鱼浆对鱼糜凝胶品质的影响
12.
鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响
13.
漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
14.
工艺条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
15.
山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2014年第9期
食品科学2014年第8期
食品科学2014年第7期
食品科学2014年第6期
食品科学2014年第5期
食品科学2014年第4期
食品科学2014年第3期
食品科学2014年第24期
食品科学2014年第23期
食品科学2014年第22期
食品科学2014年第21期
食品科学2014年第20期
食品科学2014年第2期
食品科学2014年第19期
食品科学2014年第18期
食品科学2014年第17期
食品科学2014年第16期
食品科学2014年第15期
食品科学2014年第14期
食品科学2014年第13期
食品科学2014年第12期
食品科学2014年第11期
食品科学2014年第10期
食品科学2014年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号