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摘要:
分析用含不同梯度水平(0.01%、0.05%、0.10%和0.20%)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围,白度与不含VB1的对照组鱼糜差异不显著(P>0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦味.漂洗后(冷藏0d),各处理组鱼糜蛋白总巯基(the total sulfhydryl,TSH)和Ca2+-ATPase (CA)活性极显著(P<0.01)高于对照组;表面疏水性(protein surface hydrophobicity,PSH)则显著(0.05 >P>0.01)或极显著(P<0.01)低于对照组.4℃冷藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6d时各处理组均显著(0.05>P>0.01)或极显著(P<0.01)高于对照组;PSH呈上升趋势,6d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).鱼糜硫代巴比妥酸值冷藏4d内无显著变化(P>0.05),6d时显著上升(0.05>P>0.01),但各处理组均极显著低于对照组(P<0.01).上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB1可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏品质下降,且综合各项指标,以含0.10% VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳.
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关键词云
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文献信息
篇名 漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 VB1 鲢鱼鱼糜 漂洗 冷藏 抗氧化
年,卷(期) 2014,(18) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 236-240
页数 5页 分类号 TS254.4
字数 4540字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201418045
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李树红 四川农业大学食品学院 25 58 5.0 7.0
2 李冉 四川农业大学食品学院 15 21 3.0 4.0
3 何杰 四川农业大学食品学院 12 92 7.0 9.0
4 李美良 四川农业大学食品学院 19 35 3.0 5.0
5 陈治光 四川农业大学食品学院 8 6 2.0 2.0
6 陈海 四川农业大学食品学院 5 16 3.0 4.0
7 陈秀华 四川农业大学食品学院 3 3 1.0 1.0
8 李松 四川农业大学食品学院 7 9 2.0 3.0
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VB1
鲢鱼鱼糜
漂洗
冷藏
抗氧化
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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