影响原料乳品质的纤溶酶活性的因素分析

• 作者: 刘鹭 吕加平 孙洁 崔文明 张书文 李红娟 芦晶
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 品质控制 热处理 原料乳 纤溶酶 影响因素 热稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 286-292
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 5069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.13.035

摘要

为了充分了解原料乳中纤溶酶活性，以便从源头上提高原料乳品质，该文针对中国原料乳的生产现状，分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响，并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明，养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著（P＜0.05），牧场养殖、1、4胎和娟珊牛原料乳中纤溶酶活性显著低于养殖小区、2、3胎及荷斯坦牛乳中的纤溶酶活性；挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著（P＞0.05）；原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降，巴氏杀菌（75℃、15 s）仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25%；半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用。研究结果对根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙洁		28	190	8.0	13.0
2	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
3	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
4	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
5	李红娟	中国农业科学院农产品加工研究所	22	96	6.0	8.0
6	芦晶	中国农业科学院农产品加工研究所	31	142	6.0	10.0
7	崔文明	中国农业科学院农产品加工研究所	2	2	1.0	1.0