丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响

• 作者: 张慧芸 郭新宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 丁香精油 生肉糜 抗菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4|TS205.7
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418038

摘要

研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响.测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情况.结果表明:添加丁香精油可提高壳聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性.包裹丁香精油-壳聚糖复合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落总数和高铁肌红蛋白含量的增加;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感官品质具有良好的保持作用,在(4±1)℃条件下贮藏期可达10～12d,明显提高了生肉糜贮藏过程中的品质和货架期.丁香精油-壳聚糖复合膜可作为可食性包装膜延长生肉糜冷藏期间的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧芸	河南科技大学食品与生物工程学院	44	400	12.0	18.0
2	郭新宇	河南科技大学食品与生物工程学院	4	79	4.0	4.0