热力杀菌验证有效性能力建设探讨

• 作者: 侯阳 昝尉东 杨倩 毛青松 王欣 王铁龙 罗季阳 罗祎 高杨
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 热力杀菌验证 有效性 能力建设
• 年，卷（期）: 2014,（27）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 字数: 3077字
• 语种: 中文

摘要

食品安全问题关系到国计民生。而食品安全很多是由于微生物问题导致的危害，据统计，很多微生物产生的危害又是因为热力杀菌不彻底而造成的。热力杀菌作为有效控制微生物的手段在食品加工厂得到了广泛应用。由于我国现有的热力杀菌情况参差不齐，这样就造成了该行业没有达到有效控制的目的，为了解决此现象提出了热力杀菌验证有效性能力建设问题，本文从行业规范的角度对热力杀菌验证进行了论述，从而得出合理有效的能力建设手段和方法。