不同贮藏温度条件下菜用大豆蔗糖代谢与相关酶活性变化

• 作者: 刘春泉 宋江峰 李大婧 王远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜用大豆 贮藏温度 蔗糖代谢 蔗糖磷酸合成酶
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418036

摘要

以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度(1、5、10、20℃)条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况.结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1℃有效控制了蔗糖降解;酸性转化酶(AI)活性在第1天达到峰值后逐渐下降,不受贮藏温度影响;20℃条件下中性转化酶(NI)活性持续增加,至第4天达到最大值,其他温度组变化差异不显著(P＞0.05);蔗糖合成酶(SS)活性略有降低后快速升高,至第4天达到峰值后逐渐下降;蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性呈整体下降趋势,与蔗糖含量呈极显著正相关(P＜0.01),与果糖含量呈显著正相关(P＜0.05),其他酶活性与糖含量之间均无显著相关性(P＞0.05).这表明SPS可能与‘新大粒1号’菜用大豆中蔗糖降解密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
2	王远	南京农业大学食品科学技术学院	3	12	2.0	3.0