生姜凝固豆乳蛋白酶提取纯化的研究

• 作者: 刘瑶 吴非 周媛媛 孙楚 董兴叶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生姜 凝固豆乳蛋白酶 提取 纯化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜生姜为原料,以生姜蛋白酶凝豆乳活力为指标,采用硫酸铵分级沉淀与葡聚糖凝胶G-75层析相结合的方法,提取生姜凝固豆乳蛋白酶,确定了硫酸铵分级沉淀的最优饱和度为20％～60％,葡聚糖凝胶G-75层析最佳的柱床高度为50cm,进样量为3mL,洗脱速度为1.5 mL/min.按照该工艺提取生姜凝固豆乳蛋白酶比酶活力为129.53,纯化倍数为姜汁的2.46倍.