白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究

• 作者: 李小凡 王常青 訾艳 郝志萍 陈彤 陈晓萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白芸豆清蛋白 等电点 分子量 α-淀粉酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-123,129
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.016

摘要

通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析.结果表明:白芸豆清蛋白的等电点为3.5;清蛋白最佳提取条件为:料液比1∶8 (g/mL),提取温度55℃,提取时间3h,在此条件下的清蛋白提取率为37.93％;SDS-PAGE电泳分析表明,在10℃和20℃静置的清蛋白提取液含有5条蛋白亚基条带,在4℃静置后的清蛋白提取液只保留了35.31 ku和30.52ku这两个蛋白亚基,其中亚基35.31ku为α-淀粉酶抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	李小凡	山西大学生命科学学院	11	115	8.0	10.0
3	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
4	訾艳	山西大学生命科学学院	13	128	9.0	11.0
5	郝志萍	山西大学生命科学学院	11	119	8.0	10.0
6	陈晓萌	山西大学生命科学学院	7	89	7.0	7.0