微波熟化对速冻水饺品质特性的影响

• 作者: 张华 张少飞 王亚伟 董月强 袁博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波熟化 速冻水饺 品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在800 W功率时,水饺的综合感官最好.随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水率先增加后又降低,加热时间在8min时,水饺的综合感官评分最高.