丁鱼及其鱼丸制品中甲醛的天然含量及风险评估

• 作者: 林隆强 陈燕勤 魏建华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甲醛 风险评估 丁鱼 每日允许摄入量(ADI)
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源.为了查明丁鱼及其鱼丸制品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了丁鱼及其鱼丸制品的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行健康风险评估.结果显示,丁鱼甲醛天然含量的平均值为114.56 mg/kg,其鱼丸制品甲醛天然含量的平均值为25.80 mg/kg,急性膳食暴露和慢性膳食暴露均小于相关标准.因此,丁鱼中存在的天然甲醛不会对人体健康造成目前科学水平能检测到的损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕勤		23	65	5.0	8.0
2	魏建华		19	65	6.0	7.0
3	林隆强		5	1	1.0	1.0