牛乳及其制品的抗氧化活性研究进展

• 作者: 宋馨 朱军伟 杭锋 王钦博 穆海菠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳制品 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

心血管疾病已成为世界范围内影响人类健康重要的疾病之一,而自由基的过度是导致心血管疾病的重要原因.牛乳制品能够有效清除过度的自由基,随着全球乳制品消费量的增加,人们越发注重乳制品在功能性改善方面的作用.综述了目前国内外对牛乳制品抗氧化方面的研究,从牛乳制品中抗氧化成分、乳制品抗氧化研究方法以及牛乳制品配方及加工工艺对抗氧化活力的影响3个方面进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭锋		35	306	10.0	15.0
2	朱军伟		6	17	2.0	4.0
3	王钦博		8	21	3.0	4.0
4	宋馨		6	23	3.0	4.0
5	穆海菠		6	7	2.0	2.0