基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测

• 作者: 史波林 周先礼 支瑞聪 汪厚银 王素霞 赵镭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 花椒 麻味 定量 差别度 欧氏距离
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418016

摘要

以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的.以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度,探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型.结果表明:差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异,该差异可用线性数学模型表示.采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20％,满足感官评价对风味属性量化评价的要求.本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破,同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先礼	西南交通大学生命科学与工程学院	83	625	13.0	21.0
2	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
3	汪厚银	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	504	12.0	22.0
4	史波林	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	339	11.0	17.0
5	支瑞聪	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	14	169	8.0	12.0
6	王素霞	西南交通大学生命科学与工程学院	2	31	2.0	2.0