响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺

• 作者: 何余堂 刘昕 刘贺 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 面包 菌落总数 杀菌率
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418014

摘要

采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数.在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99％,检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	223	7.0	13.0
3	何余堂	渤海大学化学化工与食品安全学院	84	624	13.0	21.0
4	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院	37	234	9.0	13.0
5	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院	28	168	7.0	11.0
6	刘昕	沈阳农业大学食品学院	2	19	1.0	2.0