核桃粕中蛋白提取工艺的优化

• 作者: 封斌奎 张有林 张润光 李龙柱 王小纪 赵见军 马玉娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 正交试验 响应面法 核桃粕蛋白 优化
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 分类号: TS219
• 字数: 5728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418008

摘要

以冷榨核桃粕为原料,研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化.采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白,在单因素试验的基础上,进行正交试验及Box-Behnken试验设计,通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法.结果表明,响应面法较正交试验更好的对核桃粕中蛋白提取工艺进行了优化,各因素对蛋白提取率的影响次序为碱溶pH值＞液料比＞超声温度＞超声时间,超声功率150 W时,核桃粕蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声温度48℃、液料比25∶1(mL/g)、碱溶pH 8.7,pH 5.0时进行沉淀,此条件下核桃粕蛋白质的提取率达69.62％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	封斌奎		10	198	7.0	10.0
4	马玉娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	104	6.0	10.0
5	赵见军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	151	6.0	9.0
6	王小纪		16	146	7.0	11.0
7	李龙柱	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	106	6.0	10.0