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摘要:
目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响.方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺.结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/ (m2·d),验证值为:(4.891±0.126) MPa、(73.560±4.329)%、(3.651±0.097)g·mm/ (m2·d· kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2· d),与之接近,优化结果可靠.结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素.
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文献信息
篇名 响应面法优化纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜的琥珀酰化改性工艺
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 鸡蛋清蛋白 纳米SiOx 可食性膜 响应面 琥珀酰化
年,卷(期) 2014,(18) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 32-39
页数 8页 分类号 TS206.4
字数 6535字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201418007
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1 陈厚荣 西南大学食品科学学院 42 145 7.0 10.0
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食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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