响应面试验优化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工艺

• 作者: 史宗义 时瀛洲 朱华平 李文钊 杜依登 阮美娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜籽 硫代葡萄糖苷 酶解 异硫氰酸酯
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201418006

摘要

通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化.通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪鉴定酶解产物中的异硫氰酸酯种类.结果表明:酶解缓冲液pH值、酶解时间对异硫氰酸酯得率有显著影响,酶解温度影响不显著;得到的最优酶解条件为酶解缓冲液pH 4.8、酶解时间40min、酶解温度27℃,在此条件下异硫氰酸酯得率为13.56‰; GC-MS结果表明,番木瓜籽硫苷酶酶解产物中只含有异硫氰酸苄酯一种异硫氰酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
3	朱华平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	28	3.0	5.0
4	杜依登	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	30	2.0	5.0
5	史宗义	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	26	2.0	5.0
6	时瀛洲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	26	2.0	5.0