超声处理对鲜切马铃薯中营养成分的影响

• 作者: 乔俊杰 朱传合 王宁馨 王雅蓉 赵彤
• 来源期刊: 现代生物医学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 超声处理 鲜切马铃薯 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（26）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5023-5026
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13241/j.cnki.pmb.2014.26.006

摘要

目的:研究不同超声处理对鲜切马铃薯中的营养成分产生的影响,旨在阐明超声处理技术应用到鲜切马铃薯保鲜的中可行性.方法:分别采用Folin-Ciocaileu比色法、考马斯亮蓝法、直接滴定法、指示剂滴定法、紫外分光光度计法测定总酚、蛋白质、还原糖、可滴定酸和Vc含量.结果:超声处理能够抑制贮藏后期的鲜切马铃薯的总酚升高、有利于还原糖和Vc的保留,而对蛋白质、可滴定酸含量变化的作用效果不明显.其中,25℃下300 Hz超声处理8 min的鲜切马铃薯效果较好.结论:超声处理能有效保持鲜切马铃薯的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0
2	王宁馨	山东农业大学食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
3	赵彤	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	王雅蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	乔俊杰	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0