食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展

• 作者: 侯团伟 张虹 毕艳兰 池娟娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品胶体 凝胶机理 协同作用
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 347-353
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423067

摘要

食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知.因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述,以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	侯团伟	河南工业大学粮油食品学院	2	24	2.0	2.0