啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究

• 作者: 徐佩琳 杨红 胡庆国 高飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒 浑浊活性蛋白 泡沫蛋白 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4041-4042
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2716字
• 语种: 中文

摘要

以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红	合肥学院生物与环境工程系	38	134	7.0	8.0
2	胡庆国	合肥学院生物与环境工程系	19	109	6.0	9.0
3	高飞	合肥学院生物与环境工程系	13	22	3.0	4.0
4	徐佩琳	合肥学院生物与环境工程系	2	3	1.0	1.0