淀粉对明胶软糖品质影响的研究

• 作者: 汤佳文 赵晨伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 明胶 淀粉 软糖 黏度
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性.通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进行质构、透明度测定,确定适宜添加淀粉品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
2	汤佳文	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0