冷却猪肉中产蛋白酶腐败菌的分离鉴定

• 作者: 乔丽君 冯淑娇 谢晶 赵丽珺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 蛋白酶 N-酰基高丝氨酸内酯 隆德假单胞菌 沙雷氏菌 carA
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 134-139,143
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

腐败菌的蛋白水解活性在冷却猪肉腐败过程中发挥重要作用,而蛋白酶的表达可能与群体感应(quorum sensing,QS)有关.用脱脂乳平板法从冷却猪肉中分离出54株产蛋白酶腐败菌,经根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)PELR4检测,有44株产生N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs),且均为革兰氏阴性杆菌.选取5株氧化酶阳性和5株氧化酶阴性菌经16S rDNA鉴定,这些腐败菌有假单胞菌(Pseudomonas spp.)和沙雷氏菌(Serratia spp.).其中两株假单胞菌PP103和PP110经过生理生化鉴定,16S rDNA和carA基因特异片断系统发育分析确定为隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis),为进一步探讨AHLs对腐败菌蛋白酶表达的影响提供了研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	赵丽珺	上海海洋大学食品学院	4	14	3.0	3.0
3	乔丽君	上海海洋大学食品学院	2	9	2.0	2.0
4	冯淑娇	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0