灌肠的加工工艺研究

• 作者: 刘春文 姚微 尚丽娟 聂震江
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠机 原料肉 新鲜猪肉 斩拌机 材料整理 加工工艺研究 切丁 姜粉 煮制 玫瑰红色
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.3

摘要

1.原料设备 猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐（Na NO）3或亚硝酸盐（Na NO）2、白糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜（去皮）。 主要设备有绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、烘房、冷库。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚丽娟		68	49	3.0	4.0
2	姚微		15	10	2.0	2.0
3	刘春文		10	5	2.0	2.0
4	聂震江		2	0	0.0	0.0